Ingredients:
Per el ravioli: 12 unitat
de pasta wanton, 1,5 kgr de carbassa, 50 gr de formatge de cabra (nevat) 25 gr
de ceps secs. ( cal remullar-los unes 24 h ).
Per la salsa: Oli de tòfona, crema
de acetat balsàmic al gust de tartufo blanc.
Per la guarnició: 20 gr de pinyons
torrats, 8 u de tomàquet cirera
Elaboració:
Per el
ravioli: tallar la carbassa a trossos amb la pell i embolicar amb paper
d’alumini. Posar-la al forn a 200 º C uns 60 minuts (aprox). Ens a de quedar
ben cuita. Treure la pell i les llavors. Triturar i posar-la a escórrer amb un
colador durant 24 h.
Tallar el
formatge a daus de 1×1 cm, saltejar els ceps i els tallem una mica i els barregem
amb la carbassa, salar. Bullir amb aigua, sal i una mica d’oli la pasta wanton,
durant 1 minut (aprox.). Refredar amb un recipient amb aigua freda i glaçons de
gel durant 1 minut. Els posarem sobre de un drap. Seguidament preparem els
raviolis amb la barreja de carbassa (com un farcellet) . En acabar tapar amb
paper fi i reservar.
Acabat i emplatat: escalfar els
raviolis al forn sobre una plata, boscant una mica d’oli. Quan estiguin ben
calents col·locant tres raviolis per persona, tirar a sobre una mica d’oli de
tòfona i de la crema d’acetat balsàmic; al damunt uns quants pinyons torrats i
els tomàquets cirera repartits i tallats al mig.
Rebo cursos de cuina al restaurant Sant Miquel de Vallromanes.
Ostres, tu… em feu migrar! Primer per l’hort 2.0 que teniu, tot tant professional amb els gota-a-gota, hivernacles, enfiladeres, tot.
Vaig passant de tant en tant, perquè m’enyoro de l’hort de l’avi. M’arriben veus que a dalt de tot de tot de Catalunya, on hi bufa la tramuntana, no hi ha plogut gaire, i molts pous s’eixuguen a penes senten la cúrria i el llivant treballar. Diuen que molts ja no han estat llaurats, fins la tardor que ve.
No sé si amb la darrera ploguda, que sí que hi va tocar una mica (fins i tot hi va nevar, em diuen), podran salvar les collites redarenques.
Ara, això de les receptes és intolerable!!! Quan la babeta ja taca la camisa, hom s’adona que calen olis de tòfona, cremes d’acetat, wanton… a casa, que no hi ha ni forn, ni turmixos ni res de tot això… aissss…
Per venjar-me us enviaria una plaga d’escarabats de la patata ben afamats, però com que no controlo els vents ni les humitats, aquí us pago amb la mateixa moneda: http://www.ruina-f-kuzina.blogspot.com.
Comencem per algo fàcil? Pa
Saludeu a les granyotes de la bassa, i fins una altra.