Per 4 albergínies:
150 gr de ceba
150 gr de porros
150 gr de pastanagues
1 pebrot verd
50 gr. Pernil ibèric
Salsa de tomàquet i formatge parmesà
Es tallen les albergínies per la meitat en sentit longitudinal i les bullirem al vapor. Tallarem a trossets petits la ceba, el porro ,la pastanaga i el pebrot verd que es posaran en una paella amb oli verge d’oliva i farem un sofregit a foc lent (1 hora) a mitja cocció afegirem un got de vi blanc o vi ranci, quant el sofregit ja esta fet afegirem la polpa de les albergínies que prèviament haurem triturat. Deixem sofregir un cinc minuts i desprès afegirem el pernil ibèric picat a trossets molt petits, continuarem sofregint i al final afegirem la sal el pebre, all i julivert. Amb tot aquest sofregit finalment farcirem les albergínies i a sobre posarem una mica de salsa de tomàquet i per sobre hi ratllarem formatge parmesà. Finalment ho posarem al forn ja calent a 180º Cº durant uns 30 minuts.
Es poden congelar abans de posar el forn i en un altre ocasió es poden cuinar directament del congelador al forn i queden igual de bones
